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C’est un coin de France que l’on croirait perdu. Une vallée pyrénéenne perchée dans les hauteurs de Saint-Jean-Pied-de-Port, à un vol de palombe du col de Roncevaux. Les Aldudes dessinent une enclave sur le territoire espagnol, comme un affront lancé à la frontière nationale. Nous sommes ici en terre basque, dans l’ancien pays Quint, vestige du royaume de Navarre. Pays d’indépendance à la culture enracinée et au passé de contrebande. Les trois communes qui s’y nichent – Banca, Aldudes et Urepel – abritent près de neuf cents habitants bien décidés à développer l’économie locale. Il y a trente ans, aucun camion ne montait jusqu’ici », se souvient un agriculteur. Routes trop étroites, peu d’intérêt pour ceux d’en bas »… Aujourd’hui, les chauffeurs empruntent sans soucis les larges voies qui relient la vallée au reste du monde. Et les touristes viennent en masse découvrir l’agriculture de montagne et rencontrer la star locale le porc basque Kintoa, vieille race reconnaissable à ses extrémités noires et aux longues oreilles lui tombant sur les 000 jambonsL’éveil de la vallée est lié au retour au pays du porc basque, à la fin des années quatre-vingt. Il était pourtant considéré comme perdu. L’Institut technique du porc ne recensait à cette époque que 25 truies et 5 verrats en France. La race ne doit sa survie qu’à une poignée d’éleveurs déterminés à créer une nouvelle filière. Leur travail a payé en août 2016, le Kintoa » et le Jambon du Kintoa » ont été reconnus comme les 100e et 101e AOP agroalimentaires françaises. Ils sont aujourd’hui 80 à élever 3 000 cochons par an, sur les 120 exploitations de la vallée. La perspective de développement est encore grande ils visent à doubler la production. Projets d’installation bienvenus !Pour parvenir à ce résultat, les paysans ont vite compris la nécessité de jouer collectif pour structurer intelligemment la filière. A leur tête, Pierre Oteiza, boucher de formation et lui-même éleveur lire l’encadré, a pris son bâton de pèlerin pour inciter les artisans de la région à se joindre à l’aventure. Quatre l’ont suivi. Ensemble, ils ont bâti en 2000 le séchoir collectif de jambons qui s’élève aujourd’hui à Aldudes. En cultivant ce qui nous rapproche et en travaillant sur ce qui nous sépare, on peut faire naître de grands projets », peut-on lire dans l’entrée du bâtiment de 2 500 m2. A l’intérieur, 37 000 pièces suspendues en chambre froide ou alignées en de longues rangées sèchent en attendant d’être dégustées jambons Kintoa », de Bayonne » et de la vallée des Aldudes ». Pierre Oteiza a aussi poussé ses collègues paysans à développer leur propre outil de transformation. En 2010, ils ont créé la coopérative Belaun – qui signifie génération future » en basque – et inauguré leur atelier de découpe. Il est adapté à la production fermière des paysans d’ici », se félicite Jean-Marie Oçafrain, président de la coopérative. Son coût 730 000 euros, financés à 40 % par des subventions européennes, de la région et du département. Une dizaine de cochons y passent chaque semaine, deux à trois veaux et jusqu’à cent vingt agneaux, selon la saison. Tout est vendu en direct, dans la boutique attenante, sur les marchés ou à la succès fait des émules profitant du dynamisme local, une centaine d’éleveurs de brebis et de vaches ont ouvert une fromagerie à Aldudes en janvier 2014, juste de l’autre côté de la route. L’enthousiasme est là mais les débuts de la jeune Coopérative laitière du Pays basque CLPB sont difficiles. L’outil a coûté cher 1,2 million d’euros d’investissement, la main-d’œuvre est nombreuse 25 salariés et le produit fragile Nous avons voulu partir sur une production originale de pâte molle lactique, pour ne pas nous contenter de pâte pressée et avoir une meilleure valorisation », explique un coopérateur. En 2016, un chiffre d’affaires de 2,5 millions d’euros a été dégagé. Il en faudrait 6 millions pour atteindre l’équilibre. Un objectif fixé pour fin 2017, si les adhérents tiennent le coup 000 visiteursIls peuvent compter sur le soutien des habitants de la vallée. Plus d’une centaine d’emplois sont directement liés à l’économie agricole. Autant de points d’ancrage pour les familles qui se mobilisent pour communiquer dessus. Ainsi, tous les deux ans, la vallée des Aldudes organise ses journées portes ouvertes. Près de 10 000 visiteurs viennent à chaque édition visiter, durant trois jours d’octobre, les locaux des coopératives et profiter de concerts, conférences, expositions ou parties de pelote… Les animaux descendus pendant la nuit de leur montagne offrent un spectacle incomparable sur les places. On y chante, on y mange, on y boit. On y cogite aussi. Car il reste un défi de taille pour les acteurs locaux rendre pérenne cette dynamique tout au long de l’année. Pour répondre à cet impératif, les habitants mènent ensemble des réflexions sur les maisons vacantes, l’intégration des nouveaux arrivants, les transports en commun… L’agriculture est la colonne vertébrale de notre vallée, mais tout est lié », assure Michel Oçafrain, président de la filière porc basque et maire de Banca. Ce dernier a par exemple tenu à exploiter l’histoire minière de sa commune en y dédiant un musée, au sous-sol du café associatif du village. Mieux il projette d’installer dans les anciens dortoirs de la fonderie des logements transgénérationnels », mêlant des appartements pour jeunes et personnes âgées. C’est l’activité qui attire les gens mais la rénovation des logements peut y contribuer », note une mère de famille. Il faut dire que la maison d’habitation est chose sérieuse au Pays basque, comme le chantait le berger poète » Xalbador, enfant d’Urepel Endroit du monde le plus cher à mon cœur, c’est à toi que je dois ce que je suis et mon être et mon nom ! » Dans les Aldudes, tout commence par du cochon et tout finit en chanson. Pierre Oteiza, prophète en son pays Dans son restaurant des Aldudes comme sur le stand basque du Salon de l’agriculture, Pierre Oteiza est toujours en mouvement. Il sert des verres au comptoir, se faufile entre les tables pour trouver des places à ses convives, embrasse les connaissances de passage… Le béret vissé sur la tête, le geste doux et la voix posée, il ne prend le temps de répondre aux questions qu’après s’être assuré que son interlocuteur a bien de quoi boire et manger. Créateur dans les années quatre-vingt-dix d’un atelier de transformation de jambons secs et de salaisons, il est aujourd’hui, avec Catherine son épouse, à la tête d’une belle entreprise de soixante salariés, et dispose de dix magasins, dont deux à Paris. Il fournit les repas du Quinze de France de Rugby, exporte au Japon ou à Taïwan, fait sa promotion en Chine… Où qu’il soit, son regard s’illumine lorsqu’il raconte comment ses cochons s’épanouissent dans la montagne, ou qu’il évoque la fabrication de ses jambons. Avec vingt mois de séchage, il peut s’écouler trois ans entre la naissance de la bête et la vente du produit ! », aime-t-il rappeler. Mis en confiance par sa bonne humeur, on ose lui poser la question embarrassante à quel moment s’est-il décidé à organiser sa concurrence ? Car il aurait pu choisir de développer sa florissante société plutôt que d’inciter les producteurs à créer leurs propres outils… Les sourcils se froncent, comme si les concepts évoqués n’entraient pas dans son système de pensée. On ne peut pas être tout seul à tirer sur la corde, finit-il par lâcher. Et puis je n’aime pas ce mot de concurrence. A partir du moment où nous œuvrons pour la vallée, nous ne sommes plus concurrents mais partenaires. Si j’avais habité Paris, peut-être aurais-je voulu construire un monopole depuis là-bas. Mais j’habite les Aldudes et je ne veux rien d’autre que le développement de ma vallée. » Partenaires. A partir du moment où nous œuvrons pour la vallée, nous ne sommes plus concurrents mais partenaires », souligne l’artisan-éleveur Peyo » Oteiza. © RAPHAEL CAUHEPE FRANCOIS

Les Aldudes 64430 Où dormir à Les Aldudes ?Vous trouverez sur tout type de logement de particulier correspondant à votre recherche gîte, maison, villa, appartement, chambre d'hôte à louer... classé 1, 2, 3, 4 ou 5 étoiles, épis ou clévacances, parfois en promotion de dernière minute afin de passer des vacances à Les Aldudes pas cher... et vous pourrez filtrer les hébergements vue montagne, piscine... en fonction de vos besoins et budget. Allez voir ici toutes les annonces de location de vacances autour de Les Aldudes ou encore trouvez la location de maison ou villa à Les Aldudes où vous rêvez de partir pour vos prochaines vacances à Les Aldudes au Pays A 14 km de St Etienne de Baïgorry. Vallée de la Nive des Aldudes*. Paysage de prairies verdoyantes et de montagnes boisées. Village fondé au XVIIème par des cadets de la vallée de Baïgorry. Patrie de Perkain, un des plus grands joueurs de pelote. PATRIMOINE Eglise des Aldudes de 1688 dalles du choeur, galeries ; retable XVIIIème. Chapelle d'Esnazu statue en bois doré du XVIIème, retable XVIIème, chapelet* en or de l'archiduc Maximilien d'Autriche au presbytère. Maisons basques de la Basse-Navarre. Site du village*. Hameau d'Esnazu*. Maison de la vallée d'Erro avec inscription de 1773. Butoir de Laxua, ancêtre du jeu de rebot. NATURE Source diurétique d'Harpia. Pont. Cols de Berdaritz, Belaun, Eyhorga. Pics Alba Aitz 1074m, Arganieta 1003m. Otsamunho 901m. ARTISANAT, PRODUITS REGIONAUX Artisanat d'art. Pisciculture. Elevage de porcs en liberté de race basque, visite des séchoirs à jambons et de la conserverie. Fromage de brebis "Ossau-Iraty". LOISIRS, ACTIVITES Chasse à la palombe au filet, pêche à la truite, pelote, randonnées, canyoning. Nombreuses balades. VTT. Fête le 15 août. Voir les villes qui se trouvent dans le Pays Basque Intérieur Pour obtenir des informations sur des villes et villages du Pays Basque, cliquez sur la carte et sélectionnez la zone qui vous intéresse. Villes de la côte Basque nord Villes de la côte Basque sud Villes du centre du Pays Basque Villes du sud du Pays Basque Villes de l'est Pays Basque Villes du sud des Landes Villes de l'ouest du Béarn

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